サンマ/さんま

区分:魚介類

写真:サンマ

特徴

「秋刀魚」の名の通り、細長く刀のような銀色に輝く細長い体。目が澄んでいて、体が銀色に輝きながら反り返っているもの、口の先が黄色くなったものが脂がのって新鮮。

選び方

冷凍のものが多いが、旬のものは尾の付け根の部分が黄色くなっていて見分けがつきやすい。旬のものは「大漁さんま」といって、とくに脂がのって味がよい。全体に光沢があり、腹部がしっかりしていて、押さえると張りのあるものが新鮮。口の先が黄色いものも鮮度が高く、味がよい証拠といわれている。

栄養

必須アミノ酸を多く含む良質のタンパク質、IPA(EPA)やDHAが豊富。カルシウム、ビタミンA、B2、Dなどを含んでおり、栄養的にも優秀。