バナメイエビ/シロアシエビ

区分:魚介類

写真:バナメイエビ

特徴

クルマエビの仲間。体長は15から20cm程度になる。色の淡い、ホワイト系のエビとされ、加熱しても赤の発色がやや弱い。店頭で見かける小型のエビやむきえびの多くは本種である。

選び方

有頭の場合は頭の色がきれいなもの、殻に硬さがあり、殻や尾の縁に黒ずみのないものがよい。解凍されているものよりは冷凍されているものを買う方がよい。

保存方法

冷蔵。冷凍品はそのまま冷凍保存。生エビのほとんどが解凍品であるから、再冷凍するのは望ましくない。

栄養

主成分はタンパク質。ビタミンB12、銅、セレンが多い。タウリンやグリシンを含む。赤い色はアスタキサンチンとよばれるカロテノイドの一種で抗酸化作用があると言われている。