生ふ/生麩

区分:穀類

写真:生ふ

特徴

小麦粉に食塩水を加えてよく練って生地を作り、布袋に入れ水中でもんでデンプンを洗い流し、残ったグルテンを蒸したもの。モチモチした食感がある。ゴマやヨモギ、紅花などを練り込んで色や風味付けしたものもある。また、こしあんを包んで麩まんじゅうに加工される。

保存方法

水分が多く、保存は冷蔵庫で。冷凍もできるが、冷蔵庫で自然解凍してから食す。

栄養

炭水化物が主成分。次いでタンパク質が多い。銅、マンガンを含む。