アカムツ/ノドグロ

区分:魚介類

写真:アカムツ

特徴

体長は40cm程度になる。背側が赤く、腹側は銀白色であるが赤みを帯びている。味わいが上品で、脂がのっており、「白身のトロ」とよぶこともある。高級魚とされる傾向にあり価格も高い。

選び方

目の色が黒くはっきりして澄んでおり、エラが鮮紅色のものが新鮮。身に触れて、ハリがなく軟らかいものは鮮度が低下している。鱗ははがれやすく、鮮度の参考にはしにくい。鱗がはがれ、白っぽくなったものが脂がのっており、値が高い場合もある。

保存方法

冷蔵または冷凍。

栄養

主成分はタンパク質と脂質。不飽和脂肪酸のIPA(EPA)やDHAを含む。