アンチョビ

区分:魚介類

写真:アンチョビ

特徴

カタクチイワシの内臓を取り除き、3枚におろして塩漬けにし、熟成、発酵させたものにオリーブオイルを加えて、缶詰か瓶詰にしたもの。三枚におろした身をそのまま平らに並べたフィレー・タイプ、身をケッパーの実を芯に渦巻状に巻いたロール・タイプがある。また、ペースト状にしてチューブに入れた製品もある。

保存方法

缶詰、瓶詰とも長期保存可能。開封後は、冷蔵し早めに使う。

栄養

タンパク質、脂質が主成分。脂質にはIPA(EPA)やDHAが含まれる。塩蔵品であるため、塩分値が高い。