牛もも肉

区分:牛肉

写真:牛もも肉

特徴

うちもも、しんたま、そとももにわかれる。うちももはもものいちばん太い部分の内側にあり、外側は脂肪、内側はややきめの粗い赤身肉で、肉質は柔らかい。焼肉から煮込みに向く。しんたまはうちももの下にあり、球状のかたまり。周りのやや固い部分をのぞくと、きめの細かいやわらかい肉が出てくる。煮込みやステーキに向く。外側のそとももはきめが粗くややかたい。脂肪が少なくゼラチン質が豊富なので煮込み料理に向く。

選び方

「そともも」がかため、「うちもも」はやわらかい。肉の色が深みのある鮮紅色で、脂肪は乳白色のもの、霜降り肉は細かく均一に脂肪が入っているものがよい。

保存方法

なるべく早く使う。すぐに使わない場合は冷凍するとよい。解凍は冷蔵庫で自然解凍し、半解凍状態で調理する。

栄養

種によっても異なるが、うちももとそとももでは、うちももの方が、脂質が少ない。タンパク質、脂質の他、鉄やビタミンB1、B2が多い。