豚ロース肉

区分:豚肉

写真:豚ロース肉

特徴

ロースは肩ロースに続く背中から腰にかけての中央部分。肉質はほぼ均一で、キメが細かく柔らかく風味がよい。ブロック、厚切り、薄切りにされる。ごく薄くスライスしたものはすき焼きやしゃぶしゃぶに、炒め物などに向いている。

選び方

脂肪が白く、肉はピンク色でつやがあるものがよい。

保存方法

牛肉よりも日持ちしないので、早めに使いきる。その日のうちに使わない場合は、冷凍しておく方がよい。薄切り肉は生のままか下味をつけて、カツやソテー用は衣をつけたり、下味をつけた状態で、シチューやカレー用は、サッと炒めてから冷凍するとよい。解凍は冷蔵庫で自然解凍。半解凍状態で調理する(カツは凍ったまま揚げる)。

栄養

タンパク質、脂質を同程度含む。ビタミンB1、B2が多い。