鶏手羽

区分:鶏肉

写真:鶏手羽

特徴

腕から羽先までの部分の肉。手羽先と手羽元がある。手羽元は肉質が軟らかく味は淡泊。脂質が比較的少ない。手羽先はほとんどが脂肪と結合組織(ゼラチン質)で可食部は少ないが、味が濃厚である。「チューリップ」は手羽元の肉を出して食べやすくしたもの。チューリップに形状が似ていることからその名がついた。

選び方

肉の色が鮮やかで厚みがあり、しまっているもの、皮の毛穴が盛り上がっているものがよい。冷凍ものが多いので、凍ったままのものを求めるのも賢明。

保存方法

日持ちはしない。できるだけ低い温度で保存する。

栄養

脂質、タンパク質が多い。