鶏むね肉

区分:鶏肉

写真:鶏むね肉

特徴

鶏の手羽をのぞいた胸の肉で、肉質は柔らかく、脂肪が少ないので味は淡泊。あっさりしているので上品な和風料理や、逆にしっかりと味付けする中華などがよく合う。

選び方

翼のつけ根から肩にかけての部位。脂肪が少なく、タンパク質が多い。低カロリーの料理にしたいときは皮を取り除くとよい。肉の色が鮮やかで厚みがあり、しまっているもの、皮の毛穴が盛り上がっているものがよい。

保存方法

日持ちしないのでその日のうちに使わないときは冷凍する。下味をつけたり、蒸してから冷凍するとよい。

栄養

皮を除けば脂肪が少なく、タンパク質に富む。