鶏レバー

区分:鶏肉

写真:鶏レバー

特徴

鶏の肝臓のことで牛、豚のレバーよりくせがなく、やわらかい。暗赤色で表面にツヤのあるものが新鮮で、黄色い脂肪や筋をとって血抜きしてから使う。炒め物、揚げ物などに向いている。砂肝はコリッとした歯ごたえが持ち味。

選び方

新鮮なものはつやのある暗赤色で、やわらかく、弾力がある。

栄養

タンパク質、鉄、ビタミンA(レチノール)、B6、B12、葉酸、パントテン酸が非常に多い。