鶏砂肝

区分:鶏肉

写真:鶏砂肝

特徴

鶏の第二胃で、砂のうのことをいう。鶏は消化器官が発達していないため、この部分に砂を溜め、消化の手助けにする。コリッとした食感でくせが少ない。内臓のため「スナギモ」、略して「ズリ」などという。

選び方

筋の部分が真っ白で、その周辺が青みを帯びたものが新鮮。ひな鶏の砂肝はやわらかい。

栄養

脂肪が少なく、タンパク質が多い。