そば

区分:穀類

写真:そば

特徴

麺の色は、そば粉の色やつなぎの量で決まり、一番最初に挽く粉は白いが、その後、やや黒い色を帯びてくる。小麦粉をつなぎとして用い、その混合割合により、一九、二八、同割という。そば粉だけで作る十割そばもあるが、作るのは難しく、技術が必要である。

選び方

乾麺の場合、パッケージに傷みがないことを確認する。

保存方法

賞味期限、パッケージに傷みがないことを確認する。

栄養

炭水化物(デンプン)が主体で、アミノ酸組成はリジン含量が高い。また、ビタミンB1、B2が多く、ルチンを15mg/100g含む。