牛ひき肉

区分:牛肉

写真:牛ひき肉

特徴

すねや肩、外ももなどを混ぜてひいた肉。赤身が多いのは上ひき肉、脂肪が多いのは並ひき肉。赤身の割合が表示されている場合もある。

選び方

部位により味も成分もちがってくるが、色の鮮やかなものは鮮度がよい。赤みの色が強いものは赤身が多く、加熱しても縮みは少ない。脂肪が多い白っぽいものほど加熱すると縮む。

保存方法

いたみやすいので、すぐ使わない場合は、加熱してから冷凍保存する。

栄養

原材料となる部位により異なるが、タンパク質、脂質とも多い。