オリーブ油

区分:油脂類

写真:オリーブ油

特徴

オリーブは、常緑高木で高さ2~18mになる。その果実を食用とするほか、絞ってオリーブ油を取り出して使う。オリーブオイルは他の植物油に比べ、オレイン酸が多く含まれる。鮮度の良いものを搾ったものがバージンオイルとよばれる。その中でも質の高いものがエキストラバージンオイルである。

選び方

直射日光の当たらないところで保存されたものを選ぶ。

保存方法

常温で光が当たらないところに保存する。バージンオイルは、冷蔵すると白い濁りが出ることがあるが、油中の成分が低温で固まったものである。

栄養

他の植物油と比べて、オレイン酸(脂肪酸)が多く含まれ、血中の悪玉コレステロールを下げる効果があるとされている。また、ポリフェノールも多く含まれその機能にも注目されている。