ラー油/辣油

区分:調味料及び香辛料類

写真:ラー油

特徴

トウガラシなどの香辛料の辛味成分を植物油中で加熱して抽出した物。中国料理、四川料理などで調味料、薬味として用いられる。市販品は油の部分だけの瓶詰めが多いが、中国では薬味やトウガラシも一緒に用いる方が一般的である。日本でも近年、具の多いラー油が売られるようになってきている。

保存方法

封を切った後は、冷暗所に保存する。

栄養

脂質が主成分。トウガラシの成分カプサイシンが含まれる。