区分:調味料及び香辛料類

写真:酢

保存方法

流しの下など常温で光の当たらないところで良い。柑橘酢やポン酢のような加工酢は、開栓後は冷蔵庫で保存するほうが良い。

栄養

醸造酢には、炭水化物とミネラル、ビタミンB群をわずかに含む。また、有機酸やアミノ酸をふくむ。食酢には肉や魚を軟らかく煮る、レンコンやゴボウと煮ると歯触りを良くするなどの調理効果の他、唾液、胃液の分泌を促し食欲増進させる、疲労回復を助ける、細菌の増殖を抑えるなどの効果がある。