オイスターソース

区分:調味料及び香辛料類

写真:オイスターソース

特徴

カキを塩ゆでしたときに出るゆで汁を加熱濃縮した液かカキを塩漬けにして発酵させた上澄み液に砂糖を加え、デンプンや小麦粉で濃度を調整した中国料理の調味料の一つ。うまみ調味料を添加するものと添加しないものがあるほか、製造業者により濃度や風味が異なり、様々な種類がある。広東料理によく用いられ、アミノ酸やコハク酸由来の独特のうまみやコクと風味がある。

保存方法

未開封の場合は直射日光を避けて常温保存。開封後は冷蔵庫で保存する方がよい。

栄養

炭水化物が主成分、タンパク質を含む。ナトリウム、ビタミンB12が多い。鉄、亜鉛、マグネシウムを含む。