ケチャップ/トマトケチャップ

区分:調味料及び香辛料類

写真:ケチャップ

特徴

トマトを煮詰めたトマトピューレに、香辛料、塩、砂糖、酢などを加えて煮て作ったとろみのある調味料。トマトはうま味のあるグルタミン酸を多く含むことから、ケチャップは酸味や甘み、うま味のある調味料として用いられている。アメリカでフライドポテトにケチャップをつけるのはこのよい例である。

選び方

製造メーカにより、色や味が異なるので、好みのものを選ぶ。

保存方法

開封までは常温で保存。高温や直射日光の当たるところは避ける。開封後は冷蔵し、早めに消費する。

栄養

抗酸化性の強いリコペンやカロテンが含まれる。