テンメンジャン/甜麺醤

区分:調味料及び香辛料類

写真:テンメンジャン

特徴

中国料理に用いる調味料の一種。小麦粉に麹に塩水を加えて発酵させた中国独特の味噌で、甘みが強い。つけダレとしてそのまま用いる他、加熱すると香りが強くなるため、炒め物や煮物などに用いられる。見た目は日本の八丁味噌に似るが、甘味はもっと強く、色も濃い。日本で市販されているものには、八丁味噌に糖類とゴマ油を加えて作られたものが多い。また、輸入品などでも大豆を原料とするものが多くなっている。

保存方法

未開封は直射日光を避け、冷暗所に保存する。開封後は冷蔵庫で保存。

栄養

炭水化物、脂質を含む。ナトリウムが多い。