ローリエ/ベイリーフ、ゲッケイジュ

区分:調味料及び香辛料類

写真:ローリエ

特徴

月桂樹の葉を香辛料として用いる。さわやかな香りと苦みがある。若葉の方が精油成分が多く、香りが良い。葉をそのまま乾燥させたものと乾燥して粉にしたものがある。

選び方

古くなると香りが減少するので新しいものがよい。乾燥葉の色が茶色くなっていないものを選ぶ。

保存方法

湿度の低い暗所で保存する。

栄養

葉には芳香成分(精油)が含まれる。主なものはシネオール、オイゲノール 、メチルオイゲノール 、ゲラニオールである。