ライスペーパー

区分:穀類

写真:ライスペーパー

特徴

米に水を加えて砕き、乳液状にしてから蒸気の出ている薄い布の上に広げて糊化させ、薄いシート状にした後、乾燥させたもの。もしくは、液を鉄板で焼いて乾燥させたもの。食感を改良するために米粉液にデンプンを加えることもある。主にベトナム料理やタイ料理で用いられる。使うときは水を含ませて柔らかく戻し、様々な具材を包んで春巻き状にしたり、油で揚げたりする。

保存方法

乾燥品であるため、湿気を避けて、密閉容器に入れ冷暗所で保存する。

栄養

炭水化物が主成分。ナトリウム、モリブデンなどを含む。カロリーは小麦粉で作る春巻きの皮と比べるとやや低い。