じゃがいもでん粉(かたくり粉)/馬鈴薯澱粉

区分:いも及びでん粉類

写真:じゃがいもでん粉(かたくり粉)

特徴

ジャガイモから抽出されたデンプン。馬鈴薯澱粉、カタクリ粉ともいう。平均粒径は30から40μmで市販のデンプン中最も大きい。水を加えて加熱すると透明で粘着性の強い糊状となる。中国料理や日本料理ではとろみをつけるのに用いられる。また、揚げ物の衣、水産練り製品のつなぎ、和菓子や春雨の原料などにも用いられる。

保存方法

直射日光や高温、湿気を避けて密閉容器で冷暗所に保存する。

栄養

炭水化物が主成分。わずかにカリウムやリン、カルシウムなどを含む。