クズキリ

区分:いも及びでん粉類

写真:クズキリ

特徴

葛デンプン(葛粉)を水で溶いて薄くのばし,これを加熱した後,冷却して板状に固めたものを半生の状態で細長く切って麺状にしたもの。葛粉を用いずにジャガイモデンプンで代用したり、葛粉にジャガイモデンプンを加えて作ることも多い。黒蜜や三杯酢をかけて食したり、精進料理に用いたりされる。乾燥させたものは鍋料理の具材とすることが多い。

保存方法

生や乾燥品をゆでたものは冷蔵するが、食感が変わるので長くは置けない。乾燥品は湿気、直射日光を避ける。

栄養

主成分はデンプン。可食時は水分が多いのでカロリーはあまり高くない。