黒砂糖

区分:砂糖及び甘味類

写真:黒砂糖

特徴

サトウキビの絞り汁を煮つめて作った黒褐色の砂糖。塊では黒く見えるが、粉砕すると褐色になる。蜜が多く固まりやすいので通常は塊状で販売されるものが多い。ショ糖などの糖分は80%程度で、ミネラルなどを含む糖蜜を多く含み、独特の香りと味がある。類似したものに原料糖と糖蜜に黒糖かサトウキビの絞り汁を加えて煮詰めて作った加工黒糖、加工黒砂糖がある。

選び方

国産の黒砂糖は産地によって風味や色が異なるので好みのものを選ぶ。

保存方法

容器に入れて常温で保存。直射日光があたるところや高温の場所は避ける。

栄養

カリウム、カルシウム、鉄、ビタミンB、B2が上白糖よりも多い。ただし、実際の使用量から考えると栄養成分を期待するには無理がある。