きな粉

区分:豆類

写真:きな粉

特徴

ダイズを煎って皮をむき、粉状に挽いたもの。ダイズ臭がなく、香ばしい風味がある。通常のダイズ(黄ダイズ)を煎ったものは黄色であるが、青ダイズを原料にしたものは淡緑色で「うぐいすきな粉」、「青きな粉」などとよばれる。近年は黒豆を用いたきな粉も作られている。

保存方法

袋の空気を抜くか、密封容器に入れ、冷暗所で保存。脂質の酸化を防ぐには冷凍するのがよい。

栄養

タンパク質、脂質、食物繊維が多い。脂質が多いため、カロリーはやや高めになる。銅、葉酸、鉄、カルシウム、マグネシウム などを含む。ダイズオリゴ糖が含まれており、腸内環境の改善効果が期待できる。