コウヤドウフ/高野豆腐

区分:豆類

写真:コウヤドウフ

特徴

多孔質で凍結乾燥によってタンパク質が変性しているため、煮崩れしにくくなっている。スポンジ状で調味液を良く含むので煮物に適する。

選び方

脂質が酸化するので新しいものが良い。

保存方法

多孔質で臭いがつきやすいので、密閉容器に入れる。