クリ/栗

区分:種実類

写真:クリ

特徴

日本グリ、中国グリ、西洋グリに分けられる。日本グリは、一つのイガの中に平均3個の果実が入っている。食用部分は渋皮に包まれた種子の仁である。加熱すると甘く、ほくほくしたものになる。

選び方

収穫後の蒸散で光沢を失い、しなびが見られるようになり品質が低下する。皮の表面がすべすべして、はりとツヤ、重みのあるものがよい。穴が空いているものは、虫が食っている可能性が高い。

保存方法

生は虫がつきやすいのでポリ袋に入れて冷蔵庫へ。冷凍保存は、ゆでて冷ましてから冷凍庫へ。カビ、しなびを防ぎ、虫がつかないようにするのが大切。

栄養

主成分は糖質。ショ糖やブドウ糖を多く含み、甘味が強い。ビタミンB1、B2、Cの他、カルシウムも多い。渋みはタンニンによる。