アサツキ/浅葱

区分:野菜類

写真:アサツキ

特徴

各地方で野生種があり、古くから栽培もされてきたネギの仲間。ネギ類の中では最も細く、ネギより辛味が柔らかで独特の風味があることから薬味に多用される。和え物や、ゆでてぬたにも向く。一般にあさつきとして売られているものは、葉ネギを若取りしたものも多い。

選び方

ねぎの仲間では最も細い。緑色の濃いもので、葉先までピンとのび、張りのあるものを選ぶ。

保存方法

乾燥しないように、ぬらした新聞かポリ袋で包んで保存。なるべく早く使う。

栄養

β‐カロテンが多く、ビタミンC、B1・B2、葉酸を含む