クレソン/オランダガラシ

区分:野菜類

写真:クレソン

特徴

独特な香りとピリッとした苦み、辛味が持ち味。この辛味は「シニグリン」という成分でダイコンやワサビ同じ辛味物質ある。これは、クレソンの種子にも含まれている。茎は容器に水に入れて挿しておけばすぐに根が出て、生長するほど繁殖力が強い。半水生植物なので栽培は水耕栽培が適する。

選び方

全体にみずみずしく、葉が大きくて葉の間がつまり、茎が太いものでまっすぐに伸びているものを選ぶとよい。大きく曲がっている物は収穫後時間が経過している可能性がある。

保存方法

乾燥しないようにポリ袋かポリエチレンラップで包んで冷蔵庫へ。できれば立てた状態で置くのがよい。

栄養

β-カロテン、カリウム、カルシウムが豊富。ビタミンE、鉄、葉酸、食物繊維などを含む。