コマツナ/小松菜

区分:野菜類

写真:コマツナ

特徴

ほうれん草とともに青菜の代表的存在。Β-カロテン、ビタミンC、鉄などを豊富に含む、栄養価の高い緑黄色野菜。ほうれん草と違ってあくがほとんどないので、下ゆでせずに使える。

選び方

葉が肉厚でみずみずしく黄ばみがなく、緑色が濃いものを選ぶとよい。

保存方法

乾燥してしおれないように霧吹きなどで水をふき、新聞紙に包んでからポリ袋に入れて冷蔵庫へ。2~3日はもつが、鮮度が落ちやすいので早めに使う。

栄養

β‐カロテン、鉄が豊富。ビタミンC、B2、葉酸、カルシウム、葉酸も多く含む。