タマネギ/玉葱

区分:野菜類

写真:タマネギ

特徴

球状の根を食用とする、辛味と香味のある野菜。辛味は加熱するとなくなり、甘みが出る。ビタミンなどの含有量は少ないが、いろいろな料理に使われ、欠かせない野菜。切ると涙が出るのは玉ねぎに含まれる硫化アリルのせいで、これは肉や魚の臭みを消す働きもある。

選び方

皮がよく乾いていてつやがよく、かたくしまって重みのあるものが良質。とくに頭の部分(玉ねぎは頭部からいたむ)を押さえてみて肉質がしっかりとしているものを選ぶ。買うときには、芽が出ていたり(芽が出ていると水分や栄養分が少なくなっていて、味も落ちる)、黒ずんでいたんだところがないかよく確かめる。

保存方法

風通しの良い所につるすか、乾いた所においておくだけでよい。ただし、新タマネギは水分が多いので、傷みやすい。

栄養

ビタミンB1の吸収を助ける働きをする硫化アリルを含む。