タラノメ

区分:野菜類

写真:タラノメ

特徴

タラノキの若芽を食用とする。香り、ほろ苦さ、こくを持った山菜として人気がある。近年はふかし栽培と言って、30cm程度に切った穂木をオガクズで作った床にさし木し、ハウス内で温度を上げて発芽させた栽培ものが多い。

選び方

トゲがピンと張って、ずんぐり太いものがよい。伸びすぎたものは商品価値が低い。葉がとろけていたり、切り口が褐変しているのは古い。

保存方法

乾燥させないようポリ袋かラップで覆い、冷蔵庫で保存する。

栄養

タンパク質、カリウム、鉄、β-カロテンの含量が多い。