チコリ

区分:野菜類

写真:チコリ

特徴

さくさくした食感とほろ苦さ、ほのかな芳香が特徴の野菜である。西洋料理では生食としてサラダ、前菜に用いられる。また、グラタンや煮込み料理などにも利用される。

選び方

太くて重みがあり、きずがなく、つやのあるものが良品。葉がしっかり巻いて、葉先が開いていないものを。葉が緑色のものは鮮度が落ち、苦味も強くなっている。

保存方法

乾燥しないように、ポリ袋かラップに包んで冷蔵庫で保存。2~3日で使いきるのが望ましい。

栄養

カルシウム、カリウム、ビタミンB1、葉酸、食物繊維が比較的多い。