チンゲンサイ/青梗菜

区分:野菜類

写真:チンゲンサイ

特徴

ツケナの仲間で、中国野菜の中で、最も日本に定着した野菜。結球しない白菜の仲間で、青軸(茎が緑色)のものをチンゲンサイ、白軸(茎が白色)のものをパクチョイという。葉は濃い緑で肉厚、葉柄の幅が広く、歯ごたえがよい。

選び方

茎がよく張り、葉の緑色が濃くてつやがあるもので、丈が短くずんぐりしたものがよい。葉が白っぽいもの、茎が長すぎるもの、根元がすいたものは避ける。

保存方法

ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。できるだけ早く使う。

栄養

β-カロテンが豊富に含まれ、ビタミンCやカルシウム、カリウム、鉄が多く含まれる。