ツクシ/土筆/スギナ

区分:野菜類

写真:ツクシ

特徴

スギナはトクサの仲間で背丈は小さく、地下茎を伸ばして繁殖する。湿気の多い土壌や畑に育つ。緑色の栄養茎をスギナ、胞子茎をツクシとよぶ。ツクシは春に地下茎から伸び、先端に穂をつけ、そこから胞子を放出する。薄茶色で袴とよばれる葉が茎を取り巻く。長さは5~10cm程度になる。胞子を飛ばす前のツクシを春の山菜として利用する。栄養茎のスギナは乾燥させて民間薬として古くから利用されている。

選び方

頭(穂)の部分がしっかりと締まり、まだ胞子を飛ばしていないものを選ぶ。袴と袴の間が短いものの方が成長途中で軟らかい。穂が広がって胞子を飛ばしたものや袴の距離が広くなったものは茎がやせて食感が劣る。

保存方法

収穫した日か翌日には下処理をしてゆでるのが望ましい。ゆでたものは冷蔵する。ゆでたものを長期に置く場合は冷凍にする。

栄養

β-カロテン、食物繊維が多い。ビタミンEは野菜の中では多い。カルシウム、カリウム、ビタミンB6などを含む。アク抜き(下処理)をしておかずとして食べる程度なら問題はないが、アルカロイドを含むので多量に摂取することは望ましくない。