トマト

区分:野菜類

写真:トマト

特徴

いろいろな料理に使われる世界的にポピュラーな野菜。栄養的にはビタミンCとβ-カロテンが比較的多い緑黄色野菜。うまみ成分のグルタミン酸が多く含まれているので、煮込み料理などに使うとおいしさが引き立つ。品種が多く、果実は赤だけでなくオレンジ色や黄色、緑など様々なものがある。

選び方

よく色づいていて光沢があり、全体が丸くて重いもの(形が三角や五角に角張っているものは空洞になっていることが多い)、実がかたくしまり、ヘタがきれいな緑色でピンとしているものが良質(しおれているもの、黒く縮んでいるもの、黄ばんだものは鮮度が落ちている)。

保存方法

保存袋に入れて冷蔵庫へ。5℃ぐらいが適温でかなり日持ちする。

栄養

β-カロテン、ビタミンC、ミネラルが含まれる。グルタミン酸が多く、煮込みに使うとうまみが出るのはこのアミノ酸があるため。リコピンも含まれている。