ナス/茄子

区分:野菜類

写真:ナス

特徴

夏野菜の代表で、栽培のしやすさ、料理のしやすさ、淡泊な味わいなどで人気。全国にさまざまな品種があり、それぞれに形や味わいが異なる。現在ではおよそ200種弱の品種がある。水分と糖質が多く、ビタミンやミネラルの類は少ない。独特の紫色はアントシアニンと呼ばれる色素。

選び方

ヘタの切り口が白くて新しいもの、皮の色がつやのある黒っぽい紫紺色(なす紺色)で張りと弾力があり、ガクのトゲが痛いくらいとがっているものが新鮮。

保存方法

しおれないように必ずラップで包んでから冷蔵庫へ(低温障害を起こさないように、5℃以下での保存は避ける)。

栄養

約90%が水分で栄養価は少ないが、油と相性がよいので、いろいろな材料と組み合わせて料理することで、エネルギーを無理なく補給できる。