ニラ

区分:野菜類

写真:ニラ

特徴

ネギの仲間の緑黄色野菜。細長くまっすぐに伸びた緑の葉は柔らかく、汁物やおひたし、炒め物などに使われる。中華料理、韓国料理にも用いられる。「黄にら」は、ニラを光に当てないように軟化栽培したもの。花ニラはとうだち(抽だい)させて、花茎を利用する。

選び方

葉がみずみずしく濃い緑色でつやがあり、肉厚で葉先までぴんと伸びてやわらかいものがよい。葉先が枯れていたり黄ばんだもの、茎の切り口が乾いたものは避ける。茎が極端に太いものは筋張っていて味がわるい。

保存方法

ぬれた新聞紙で包んで冷蔵庫へ入れると2~3日はもつ。いたみやすいので早めに利用する。

栄養

β-カロテンが豊富。ビタミンB1・B2、Eを含む。ビタミンB1の吸収を助ける硫化アリルを含む。