きんとき

区分:野菜類

写真:きんとき

特徴

鮮やかな紅色をした東洋系ニンジンの品種。長さは30cm程度になる。肉質は軟らかいが煮くずれしにくい。西洋系ニンジンのような香りは少ないが、独特の風味がある。西日本で多く栽培され、関西地方では正月料理に使われるなど季節感が強い野菜である。紅色はトマトと同じリコペンによる。また、β-カロテンも多く含む。

選び方

表面が滑らかでツヤのあるものがよい。

保存方法

乾燥させないようポリ袋に入れて野菜室で保存。

栄養

β-カロテン、葉酸、カリウム、食物繊維などが多い。赤い色はリコペンによる。リコペンは活性酸素を減らすと言われている。