ノザワナ/野沢菜

区分:野菜類

写真:ノザワナ

特徴

スグキナやヒノナと同じくカブから分化し、根が大きくならず、葉が発達したもの。多くは漬け物に加工される。塩漬けにされたノザワナは緑色で、古漬けはべっこう色になる。

選び方

葉にツヤがあり、茎もしっかりして張りのあるものがよい。

保存方法

新鮮なものはポリ袋に入れ冷蔵室で立てて保存する。漬け物は冷蔵または冷凍保存。

栄養

食物繊維、β-カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどが含まれる。アリルイソチオシアネートを含む。