キムチ

区分:野菜類

写真:キムチ

特徴

朝鮮半島の漬物の総称。白菜、ダイコン、青菜などを塩漬けにしてから、トウガラシ、おろしニンニク、ネギ、ニラ、ショウガ、コンブ、塩辛や果物を刻んだものを混ぜ合わせた薬味と一緒に漬け込むものが代表的。乳酸発酵を行ない独特の風味や酸味が生じる。日本の国内生産品では薬味を混ぜただけの発酵していない浅漬け風のものが多い。漬物として食べるだけでなく炒め物やスープ、鍋などの具材や調味料としても用いられる。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

栄養

漬け込む材料によって変わるが、食物繊維、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンB2、B6、Cなどを含む。乳酸菌と食物繊維による整腸効果やニンニクのビタミンB1吸収促進効果などが言われているが、漬物であり塩分が多いので、食べ過ぎには注意する必要がある。