バジル/バジリコ

区分:野菜類

写真:バジル

特徴

シソの仲間の1年草。シソの葉と比べると葉の縁の切れ込みが浅く、丸みと光沢がある。茎、花、葉が用いられるが、最もよく使われるのは葉である。

選び方

葉の色がはっきりしたもので、茎の切り口がきれいなものを選ぶ。

保存方法

低温に長く置くと、低温障害を起こし、葉が黒くなるので冷蔵は適さない。ポリ袋に入れ、しなびないようにする。新鮮なうちに使えない場合は、冷凍するか、乾燥あるいはペーストに加工して保存する。

栄養

β-カロテン、カルシウムを多く含む。主な香気成分はリナロール、メチルチャビコール、1、8-シネオール、オイゲノールなどである。香りは、種類や産地で異なる。