ブロッコリー

区分:野菜類

写真:ブロッコリー

特徴

花蕾、花茎を食べるキャベツの仲間の原型で、カリフラワーの原型と言われている緑黄色野菜。アブラナ科に含まれるビタミンは水溶性なので、調理する際は軽くゆでるようにしたり、シチューやスープなど丸ごと食べられるものがよい。

選び方

濃い緑色で、つぼみは軸が短く、かたくしまってこんもりと盛り上がり、重量感のあるもがよい。茎がみずみずしく、切り口にスが入っていないものが新鮮。色がまだらになったり、つぼみが開きかけて黄ばんだものは古いので避ける。

保存方法

ラップで包んで冷蔵庫で保存。できるだけ早く使うこと。小房に分けて八分ゆでし、冷凍してもよい(使うときは半解凍で炒め物などに)。

栄養

β-カロテン、ビタミンC、葉酸が豊富に含まれる。ビタミンB1・B2も多い。また、食物繊維やミネラルなども豊富に含まれる。