エシャロット

区分:野菜類

写真:エシャロット

特徴

タマネギの変種で小タマネギに似た形で、乾燥した薄茶色の皮に包まれ、内側の鱗茎は表面が薄紫色で中は白い。臭いは強くなく、甘みも少ないが、香味野菜としてフランス料理には欠かせない。中国料理や台湾料理、タイ料理などでも炒め物として用いる。

選び方

表面の薄い皮がよく乾いてツヤがあり、持つと硬さと重みのあるものが良い。

保存方法

ポリ袋に入れ冷蔵庫に保存。

栄養

食物繊維が多い。カリウム、カルシウム、ビタミンB6や抗酸化性のあるアリシンを含む。