ロケットサラダ/ルッコラ

区分:野菜類

写真:ロケットサラダ

特徴

ハーブの一種。小さいうちは小松菜の様な丸い葉で、大きくなると葉に切れ込みが入る。大きなものは風味は強いが少し硬くなる。葉には多少の辛味があり、ゴマの様な風味を持つのが特徴。イタリア料理とともに広まったのでイタリア語のルッコラの方がよく知られている。

選び方

葉の色が緑か黄緑でハッキリとしているものが良い。葉の色が濃いものは風味が強い。茎が細く、葉の丸く細長いものは風味がマイルド。葉が黄化しているものは古い。

保存方法

ポリ袋に入れて冷蔵するが、日持ちはあまりしないので、早めに使うのがよい。できれば立てて保存する。

栄養

カルシウム、β-カロテン、ビタミンC、葉酸、食物繊維が多い。