ディル

区分:野菜類

写真:ディル

特徴

フェンネル(茴香)に葉や花が似ている。茎葉(dill weed)は、さわやかな香り、種子(dill seed)は刺激的香りと辛味を持つ。草丈は50~80cmにもなり、茎は中空で多くの細い葉を羽状につける。花は先端に付き、小さく淡黄色。種子は長さ5~6mm、直径2~3mm程度である。植物体全体に精油(香り成分)を含み、熟した種子にも2-5%含む。

選び方

葉はきれいで、変色が無いもの、しっかりしたものを選ぶ。

保存方法

茎葉は乾燥して用いるのに適さない。水を入れたコップにさして風の当たらないところに置くか、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する。

栄養

葉の香り成分はα-フェランドレン、種子はカルボンとリモネンである。