ザーサイ/搾菜

区分:野菜類

写真:ザーサイ

特徴

ザーサイは四川省でしか栽培できない特産品とされていたが、茎用カラシナの変種で、大介菜の茎が異常に肥大してこぶ状になった系統であることが明らかにされている。生の茎も調理して食べられるが、ほとんどは漬け物に加工される。漬物は日本では中国や台湾からの輸入品が大半である。

選び方

漬物に加工されたものは、容器や包装が壊れていないものを選ぶ。また、製造年月日や消費期限を確かめる。

保存方法

塊のままで包装されたものは日持ちするが、スライスして塩気を抜いたものは冷蔵保存する。

栄養

漬物にされたものはナトリウムが非常多い。カルシウム、ビタミンB群が含まれる。