オリーブ

区分:果実類

写真:オリーブ

特徴

未熟果はグリーンオリーブ、熟果はブラックオリーブ(またはライプオリーブ)となる。

保存方法

渋味成分があり生食されないため、生果の貯蔵は通常ほとんど行われない。やむを得ず貯蔵する場合も1~2日が限度で、それ以上の貯蔵はよくないとされている。

栄養

糖分が3~4%で、粗脂肪が15%程度と、脂肪分が多いのが特徴の果実である。またその脂肪酸組成は、オレイン酸(18:1)が全体の4分の3を占めるという特徴がある。リノール酸は10%前後と大豆油の5分の1ほど。