カキ/柿

区分:果実類

写真:カキ

特徴

甘柿品種と渋柿品種がある。渋柿品種は渋抜きをして出荷される。甘柿品種は、種子ができて果肉にごま斑ができて渋くなくなるものと種子に関係なく渋みが無くなるものがある。

選び方

多くの品種があるが、いずれも形が整い、色が濃いもの、ヘタが表皮と密着しているものがおいしい。一般に大きいものの方が軟らかく味がよい。いわゆる熟し柿は、果肉が熟して軟化しているだけで腐敗とは別の現象である。

保存方法

かためのものはポリラップで包装し、約2℃で保存すると1~2ヵ月は味を保てる。

栄養

β-カロテン、β-クリプトキサンチン、ビタミンCが豊富。