ナメコ/なめこ

区分:きのこ類

写真:ナメコ

特徴

独特のぬめりと歯ごたえが特徴の茶褐色のかさをしたきのこ。かつては天然ものを缶詰にしたものが主流だったが、現在ではおがくず栽培のものがほとんど。天然物は栽培ものよりも柄が長い。

選び方

小粒で笠が開いてなくて肉厚のもの、ぬめり(粘質物)がしっかりとあるものを選ぶ。

保存方法

傷みが早いのでできるだけ早く使う。

栄養

ビタミンB1、B2、葉酸を含む。カロリーは低く、食物繊維が多い。独特のぬめり成分(糖タンパク質や食物繊維の仲間)がある。